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リニューアル成功事例

ここでは、再生支援のコンサルサービスを受け売上アップや回復を果たした飲食店の事例をケーススタディとしてご紹介していきたいと思います。

実際の飲食店再生、売上アップの成功例とは?

「飲食店再生のポイント」のページでも述べました通り、飲食店の売上アップを実現し経営悪化からの再生を図るには、正しい原因分析と正しい対処策が不可欠です。

そこでプロのコンサル会社というものは、どのような問題にどのように対処するのかを、実際の事例でご覧いただきたいと思います。

プロのコンサルに頼めば、ここまでのことをしてくれる、という判断をする材料にしていただけるのではないかと思います。

成功事例1:町の老舗食堂から、釜飯・鉄板焼きのお店に

こちらの事例は、先代が開業し地元民に長年愛されてきた町の老舗食堂を受け継いだ2代目の苦悩。
元々、人口が少ない地方都市に加え、大手ファミリーレストランチェーンや居酒屋チェーンが駅前や主要路面に進出。

かつては地元客に愛されてきた老舗食堂も、年々客離れが深刻化していったそうです。そんな状況に追い討ちをかけるように、火事でお店が焼失という事態に。

しかし、この店主さんは、転んでもただでは起きない人でした。

ピンチをチャンスと捉え、お店を一から作り直すにあたり、コンセプトの全面見直しをコンサルに依頼。提案されたのが、地域に競合店のない、釜飯と鉄板焼きをウリにした居酒屋

建物も落ち着きと居心地の良さを醸し出す和風建築とし、2Fには宴会にも対応できるスペースを設置。看板には墨文字であしらい、老舗感のアピール。

結果として、最も落ち込んだ時期の3倍にまで売上アップを果たし、新食店としての再生に成功。独自のコンセプトを打ち出すことによって、新規客の取り込みと、かつての常連客の回帰の双方に成功できたのだそうです。

成功事例2:寿司専門店から、ファミリー居酒屋への転換

こちらは北陸地区の事例。かつては地域でも規模の大きな寿司屋として羽振りがよかったものの、ライフスタイルの変化などにより売上が低迷。
日本海の海の幸を仕入れるコネクションを活かしながら、業態転換のアイデアやプランをコンサル会社に依頼。

調査の結果、その地域はいわゆる工場城下町であり、一戸建てが多く、一人暮らし世帯は少ないという土地柄。

その結果導き出された答えが、家族全員で楽しめるファミリー居酒屋。
元々得意とする魚介類の刺身を目玉メニューとしながら、一品料理の見直し、サラダメニュー開発、デザートメニュー開発などにも注力。また、宴会利用可能なスペースの設置などの改革を実践。

結果、150%増の売上アップを実現。また、寿司屋時代にはほとんど集客できなかった主婦層、ファミリー層を獲得し、飲食店としての再生にも成功。

今後は、肉料理や洋食メニューを充実させ、ランチタイム強化を図っていきたいとのことです。

【飲食店の経営成功の法則】
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