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飲食店再生のポイント

ここでは、飲食店経営の再生をはかるノウハウについて、プロコンサルが提供してくれる内容や、コンサルはどう選ぶべきか、といった内容を掘り下げてご紹介していきたいと思います。

プロのコンサルが提供する、飲食店経営の再生ノウハウとは?

結論から先に申しあげてしまいましょう。経営が悪化してしまった飲食店を再生する方法は、売り上げ減少の原因を正確につきとめ、正しく対処することに他なりません。そのノウハウは言葉で書けば一見簡単そうにも思えますが、実践するとなると、実に難しいのです。

ひとくちにお店の売り上げの低下といっても、その原因は様々です。例えば、

  • 客数が減った
  • 客単価が減った
  • 双方が複合的に絡み合っている

といったことが考えられます。そしてより細分化して見ていくと、客数が減った理由は、

  • 新規客が増えていないのか
  • 既存客のリピートしてくれる絶対数が減ったのか
  • リピートしてくれる頻度が減ったのか

このように、様々な原因が考えられるのです。そしてより肝心なことは、原因によって正しい対処方法は異なり、それを誤ると売上悪化により拍車がかかる悪循環を招くということです。飲食店経営者として、絶対に避けたい事態ですね。

そしてはっきり言ってしまいますと、この正しい原因究明というのは、個人事業主としてやっている飲食店経営者にとって荷が重すぎる作業です。

大手チェーン店のようにPOSシステムによる顧客管理をしていて、マーケティングリサーチの専門家を擁しているというのなら話は別ですが、現実的にそんなケースはほぼないことでしょう。

そこで協力を仰ぐべきは、餅は餅屋のたとえ通り、飲食店のコンサル会社になります。的確な原因究明と再生プランの立案を期待できるのは、ノウハウに長けたその道のプロでなければ困難です。

また、業者によってはお店の直面している深刻さの度合いに応じて、支援プランが選べるようになっているところも。フルサービスか部分的サービスかをお店の状況に合わせて選べるのは、理にかなっていると言えるでしょう。

一方で、巷には飲食店向けコンサル会社は星の数ほどあります。しかし、中には効果がでないという事態もありえます。藁にもすがる思いで決して安くないコンサル費用を払って再生支援を依頼するのに、結果が出ないのでは何の意味もありません。

また、実際にあった例では、A社への依頼では効果がまったく出なかったが、B社に依頼し直したらV字回復を遂げたというケースも。そうした意味でも、コンサル会社選びは重要なのです。

ズバリ、コンサル会社選びのポイントとなるのは、なによりそのコンサル会社がこれまで手がけてきた実績。代表者のプロフィールや在籍コンサルタントの質、体制なども重要です。

特に同じ会社でも、担当者によるアタリハズレがあることも多いので注意が必要です。ネット上の評判をリサーチして、慎重に選んでみてください。

【飲食店の経営成功の法則】
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